淳菊堂讓「無糖茶」也甘甜的3個秘密｜職人教你喝懂日月潭紅玉的精髓

你是否也曾經想過：「無糖茶都是苦的」、「純茶一定要加糖才好喝」？

其實，真正的好茶，無糖也能甘甜。在台南的淳菊堂，每天都有無數杯無糖紅玉紅茶被顧客帶走，許多客人在喝下第一口紅玉後，總會驚訝地說：「原來無糖茶可以這麼順口！」

為什麼淳菊堂的無糖淳茶這麼好喝，這其中有三個非常重要的原因，今天不藏私公開這三個秘密，讓大家知道「一杯真正的好茶」是如何誕生的。

秘密一：不是所有紅玉都叫「日月潭紅玉」

在台灣眾多茶葉品種中，淳菊堂選擇日月潭紅玉(台茶18號)作為主打無糖淳茶，這個選擇並非偶然。

紅玉紅茶是台灣茶葉改良場的驕傲，以緬甸大葉種與台灣野生山茶結合育種而成。它天生帶有獨特的薄荷涼感與肉桂香氣，這是其他紅茶品種無法複製的特色。更重要的是，紅玉的茶多酚組成特殊，即使不加糖，也能在口中產生自然的回甘。另外選茶上，也有以下兩個眉角：

「同樣是紅玉，春茶和夏茶喝起來完全不同。」

春茶生長緩慢，累積了整個冬天的養分，茶葉厚實，沖泡後香氣細緻、口感醇厚。夏茶則因陽光充足，茶多酚含量較高，味道更加飽滿強勁。淳菊堂會根據季節調整選茶策略，春天強調清雅，夏天展現濃郁，讓每個季節都有最適合的風味。

與日月潭在地茶農的長期合作，讓淳菊堂能從源頭掌控品質。每一批茶葉進貨，都要經過：

只有通過層層把關的茶葉，才有資格成為淳菊堂的原料。

因為，跟坊間的飲料店相比，大部分品牌雖強調台灣紅茶，然而卻混用進口紅茶，以越南和大陸紅茶為主。進口紅茶除了農藥殘留問題外，進口紅茶因為大面積栽種，大量製作，品質優劣不一。

淳菊堂選用台灣18紅玉，每年產量有限，製作上能精確控制品質，一旦喝上淳菊堂的紅玉，能明顯感受台灣紅玉的悠長尾韻，一股清新甜香佔滿口腔，久久不散。為造就這樣超凡的品質，我們紅玉的製作成本、亦是其他品牌紅茶的三到四倍，但為了呈上健康與高品質紅茶給消費者，淳菊堂覺得非常值得！

很多人在家泡紅茶，第一個動作就是把滾燙的開水直接倒進茶葉裡，這可能就是苦澀的原因。

紅玉紅茶含有豐富的茶多酚和咖啡因，當遇到過高的水溫，這些物質會快速大量釋出，尤其是單寧酸，它是造成澀感的主因。但如果水溫太低，茶葉的香氣又無法完全釋放，喝起來會淡而無味。

「泡茶就像照顧孩子，太嚴厲不行，太放縱也不行。」

淳菊堂的煮茶SOP會在水煮沸後，靜待片刻，讓水溫降到最適合紅玉釋放甘甜的溫度——不會太燙傷害茶葉，也不會太涼萃取不足。這個「黃金溫度」是經過無數次試驗找出來的，它能讓：

除了溫度，時間掌控也是關鍵。我們店的煮茶細節不單看時間，還是觀察茶湯的變化：

當茶葉在熱水中慢慢舒展，茶湯從淺紅逐漸轉為琥珀色，空氣中飄散著蜜糖般的香氣，這就是最佳的品飲時機。太早，茶味不足；太晚，苦澀上身。這種「觀茶識時」的功夫，需要日復一日的學習、試錯才能掌握。

每天清早還沒開門營業時，淳菊堂便已開始預備一整日份的茶湯。

新鮮過濾的水，靜置到適合的溫度。茶葉在晨光中被輕柔喚醒。每一批茶都有專屬的「出生證明」，清楚紀錄著沖泡時間，確保顧客喝到的都是最新鮮的茶飲。

為什麼要這麼麻煩？因為茶湯就像現切的蘋果，接觸空氣後會氧化，失去最初的鮮甜。許多店家為了方便，會大量預泡、整天使用，但淳菊堂寧願辛苦一點，也要讓客人喝到茶葉最好的狀態。

「我們不追求效率，追求的是每一杯的完美。」

淳菊堂採用小批量沖泡，確保每一批茶都在最佳賞味期內售出。當你拿到手中那杯紅玉紅茶時，它可能才剛完成沖泡不到一小時，茶香還在巔峰，口感正值最佳。

這種堅持看似不符合商業效益，但當顧客喝到那口甘甜、看到茶湯透亮的琥珀色澤、聞到撲鼻的天然茶香，一切都值得了。

如果你也想體驗真正的好茶，建議可以：

1. 從日月潭18號紅玉開始：它是最容易入門的無糖茶，天然回甘明顯

2. 選擇適合的溫度：微冰或常溫最能品嚐茶的層次

3. 小口慢飲：讓茶湯在口中停留，感受前中後段的變化

4. 不要急著加糖：給味蕾一點時間適應，你會發現茶的自然甜

在淳菊堂，每一杯無糖紅玉紅茶都不只是飲料，也藉此分享我們的輕養生理念。從茶園的嚴選、溫潤的萃取工法，到每日新鮮現煮的堅持，每個環節都是為了讓你喝到茶葉最真實、最美好的風味；選擇無糖的你，也直接地為自己的健康加了點分！

下次經過淳菊堂，不妨給自己一個機會，嚐嚐看我們的無糖淳茶系列。也許你會發現，原來茶的世界如此豐富，無糖茶也能如此甘甜好喝。